โจ โยนัน นักเขียนและนักเขียนด้านอาหารเติบโตขึ้นเว็บสล็อตแตกง่ายมาในเท็กซัสตะวันตก ชอบทำอาหาร เขาจำอาหารมื้อแรกที่เขาตีได้ นั่นคือสเต็กไก่ทอด เมนูโปรดของชาวเท็กซัส ในที่สุดเขาก็กลายเป็นนักข่าวหนังสือพิมพ์ แต่เมื่อเรื่องแย่ๆ เข้ามาหาเขาทุกวัน เขาจึงตัดสินใจมุ่งความสนใจไปที่อาหาร
เริ่มที่งาน Boston Globe ตอนนี้ Yonan เป็นบรรณาธิการด้านอาหารและการรับประทานอาหารที่ทรงอิทธิพลที่ Washington Post รวมถึงผู้เขียนตำราอาหารสี่เล่ม หนังสือเล่มล่าสุดของเขาคือ
Yonan เข้าร่วม “CBS This Morning” ในวันเสาร์เพื่อแบ่งปัน
สูตรอาหารบางส่วนของเขาBLACK CHICKPEA HUMMUS กับกระเทียมดำและมะนาวดอง (ทำได้ประมาณ 4 ถ้วย) ส่วนผสม:
ถั่วชิกพีดำแห้ง 14 ออนซ์ แช่ค้างคืนและสะเด็ดน้ำ 2 (3 x 5 นิ้ว) แถบ kombu (สาหร่ายแห้ง) เกลือโคเชอร์ 1 1/2 ช้อนชา บวกกับรสชาติอื่นๆ อีก 1/2 ถ้วยทาฮินี 1/2 ถ้วยสับมะนาวดอง เพิ่มเติมสำหรับโรยหน้า กระเทียมดำ 4 กลีบ น้ำมันมะกอกรมควัน 1/4 ถ้วย (อาจใช้น้ำมันมะกอกแทนได้) ใบผักชีฝรั่งแบนสำหรับปรุงแต่ง
ทิศทาง: รวมถั่วชิกพี น้ำ 6 ถ้วย คอมบุ และเกลือ 1 ช้อนชาลงในหม้อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง นำไปต้มลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและปรุงอาหารจนถั่วชิกพีนุ่ม 60 ถึง 90 นาที ปล่อยให้ถั่วชิกพีเย็นลงเล็กน้อย (หรือแช่เย็นได้นานถึง 5 วัน) จากนั้นสะเด็ดน้ำออกจากถั่วชิกพี โดยสำรองของเหลวสำหรับทำอาหารไว้ ตักถั่วชิกพีออก 1/4 ถ้วยหรือประมาณนั้นเพื่อเก็บไว้สำหรับปรุงแต่ง รวมถั่วชิกพีที่เหลือกับของเหลวปรุงอาหารที่สงวนไว้ 1 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชาที่เหลือ ทาฮินี มะนาวดอง และกระเทียมในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียน เติมของเหลวปรุงอาหาร ครั้งละ 1/2 ถ้วย ถ้าจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องปั่นหยุดนิ่ง เติมของเหลวต่อไปและผสมจนส่วนผสมเป็นเนื้อครีมและเนื้อบางเบา แต่ไม่ไหล (ควรเป็นเนื้อสัมผัสของแป้งเค้กที่หนา) คุณอาจต้องใช้น้ำยาทำอาหารทั้งหมด ลิ้มรสและเพิ่มเกลือเพิ่มเติมถ้าจำเป็น. ในการเสิร์ฟ ตักครีมฮัมมุสลงบนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่ ใช้หลังช้อนขนาดใหญ่หมุนไปรอบๆ จาน แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก ประดับด้วยถั่วชิกพีที่สงวนไว้ มะนาวดอง และผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมขนมปัง ผักดอง และ/หรือผักสด (หมายเหตุ: คุณสามารถทำสิ่งนี้ในเตาตั้งพื้นหรือหม้อความดันไฟฟ้า นำไปแรงดัน
สูงและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาทีหากใช้เตาตั้งพื้นหรือ 30 นาที
หากใช้แบบจำลองไฟฟ้า จากนั้นปิดและปล่อยให้แรงดันปล่อยตามธรรมชาติ) ใช้หลังช้อนใหญ่หมุนไปรอบๆ จาน แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก ประดับด้วยถั่วชิกพีที่สงวนไว้ มะนาวดอง และผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมขนมปัง ผักดอง และ/หรือผักสด (หมายเหตุ: คุณสามารถทำสิ่งนี้ในเตาตั้งพื้นหรือหม้อความดันไฟฟ้า นำไปแรงดันสูงและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาทีหากใช้เตาตั้งพื้นหรือ 30 นาทีหากใช้แบบจำลองไฟฟ้า จากนั้นปิดและปล่อยให้แรงดันปล่อยตามธรรมชาติ) ใช้หลังช้อนใหญ่หมุนไปรอบๆ จาน แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก ประดับด้วยถั่วชิกพีที่สงวนไว้ มะนาวดอง และผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมขนมปัง ผักดอง และ/หรือผักสด (หมายเหตุ: คุณสามารถทำสิ่งนี้ในเตาตั้งพื้นหรือหม้อความดันไฟฟ้า นำไปแรงดันสูงและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาทีหากใช้เตาตั้งพื้นหรือ 30 นาทีหากใช้แบบจำลองไฟฟ้า จากนั้นปิดและปล่อยให้แรงดันปล่อยตามธรรมชาติ)
HUMMA-NOUSH (ทำได้ประมาณ 2 ถ้วย)
วัตถุดิบ
มะเขือยาวอิตาลีขนาดกลางถึงใหญ่ 3 อัน น้ำมันเมล็ดองุ่น 2 ช้อนโต๊ะ 1 3/4 ถ้วยถั่วชิกพีปรุงหรือกระป๋องไม่ใส่เกลือ (จากกระป๋อง 15 ออนซ์หนึ่งกระป๋อง) ระบายและล้าง 2 กานพลูกระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะทาฮินี 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวสด 1 ช้อนชา sumac บวกมากขึ้นสำหรับโรยเกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา บวกมากขึ้นเพื่อลิ้มรสปาปริก้ารมควันสเปน 1/4 ช้อนชา (pimenton; ไม่จำเป็น) น้ำมันมะกอกรมควัน (อาจใช้แทนน้ำมันมะกอกปกติ) สำหรับฝนตกปรอยๆ
ทิศทาง เตรียมเตาย่างสำหรับให้ความร้อนโดยตรงด้วยไฟร้อนปานกลาง หากใช้ถ่าน คุณควรถือมือของคุณเหนือตะแกรงประมาณ 6 นิ้วเป็นเวลา 4 ถึง 6 วินาที สำหรับเตาย่างแก๊ส ให้อุ่นก่อน 10 นาทีถึง 450 º F (สูงปานกลาง) สำหรับการปรุงอาหารในบ้าน ให้เปิดเตาอบเพื่อย่าง (สูงถ้าเตาอบของคุณมีการตั้งค่าไก่เนื้อที่แตกต่างกัน) และตั้งตำแหน่งชั้นวางเพื่อให้มะเขือยาวบนแผ่นอบอยู่ห่างจากเปลวไฟหรือองค์ประกอบเพียงไม่กี่นิ้ว (มันจะเกิดควันขึ้น ระวังตัวเองด้วย!) เจาะมะเขือยาวให้ทั่วด้วยมีดปอกผลไม้ที่คมกริบ ถูมะเขือยาวด้วยน้ำมันเมล็ดองุ่นแล้ววางลงบนตะแกรงโดยตรงหรือบนแผ่นอบที่มีขอบขนาดใหญ่ใต้ไก่เนื้อ ปรุงมะเขือยาวโดยพลิกตามต้องการจนดำสนิทและเผาจนเป็นขี้เถ้ากรอบในแต่ละด้านและยุบตัวลงอย่างสมบูรณ์ประมาณ 40 ถึง 60 นาที นำออกจากเตาย่างหรือเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อมะเขือยาวเย็นพอที่จะจับ ให้กรีดแต่ละอันแล้วขูดเนื้อลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น (คุณควรมีเนื้อมะเขือยาวประมาณ 1 1/2 ถ้วย) ใส่ถั่วชิกพี กระเทียม ทาฮินี น้ำมะนาว ซูแมค เกลือ และปาปริก้ารมควัน ถ้าใช้ แล้วบดจนเนียน ลิ้มรสและเพิ่มเกลือเพิ่มเติมถ้าจำเป็น. ตักใส่ชามตื้นๆ แล้วใช้ช้อนใหญ่ทำ swoosh ราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยซูแมคเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมไฟลนก้น แครอทชิป หรือผักสดอื่นๆ ตามชอบ เกลือและปาปริก้ารมควันหากใช้และบดจนเนียน ลิ้มรสและเพิ่มเกลือเพิ่มเติมถ้าจำเป็น. ตักใส่ชามตื้นๆ แล้วใช้ช้อนขนาดใหญ่ทำ swoosh ราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยซูแมคเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมไฟลนก้น แครอทชิป หรือผักสดอื่นๆ ตามชอบ เกลือและปาปริก้ารมควันหากใช้และบดจนเนียน ลิ้มรสและเพิ่มเกลือเพิ่มเติมถ้าจำเป็น. ตักใส่ชามตื้นๆ แล้วใช้ช้อนขนาดใหญ่ทำ swoosh ราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยซูแมคเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมไฟลนก้น แครอทชิป หรือผักสดอื่นๆ ตามชอบสล็อตแตกง่าย
